Àrees d'aplicació de la sucralosa

La sucralosa té una alta estabilitat i s'ha d'afegir de manera centralitzada en qualsevol procés de processament d'aliments segons les necessitats reals de la fàbrica. No només és còmode d'utilitzar, sinó que també té un bon efecte general. Per a l'anàlisi del contingut de sucralosa, s'ha d'utilitzar la cromatografia líquida d'alta pressió per determinar visualment dades i informació rellevants. L'aplicació de sucralosa en el processament d'aliments s'ajusta a les tendències de la demanda del mercat i requereix que el personal de control del producte presti molta atenció a la dosi.
Begudes
La sucralosa s'utilitza habitualment en begudes. En termes generals, la quantitat de sacarosa afegida a les begudes se sol concentrar entre un 8% i un 10%. Si s'utilitza la proporció de sucralosa a dolçor de sacarosa, cal afegir 0,013% a 0,016% de sucralosa. És a dir, en una beguda de 1.000 kg, es poden afegir fins a 130-160g de sucralosa per garantir una bona dolçor. A més, l'aplicació de sucralosa en begudes alcohòliques o begudes alcohòliques té un bon efecte. L'addició d'una petita quantitat de sucralosa pot millorar el gust de les begudes alcohòliques, emmascarant eficaçment l'acidesa i l'astringència originals de l'alcohol, millorant el gust de l'alcohol i fent que el seu cos sigui harmoniós sense cap olor. L'aplicació de sucralosa en begudes nutricionals és un enfocament relativament nou, que pot emmascarar l'amargor i l'astringència de les vitamines i substàncies funcionals. L'aplicació de sucralosa en bacteris làctics i llet fermentada no es descompondrà, ni tindrà efectes adversos en el procés de fermentació i l'efecte general és bo.
A causa de la seva bona estabilitat, la sucralosa no reacciona amb altres substàncies i no afecta la transparència, el color o l'aroma de les begudes. A més, la sucralosa té les propietats d'esterilització per calor i d'emmagatzematge a llarg termini, i no hi haurà problemes de degradació o decloració. Per tant, l'ús de sucralosa com a edulcorant en la producció de begudes pot complir els requisits d'ús i gestió de la circulació.
Productes al forn
A causa de la seva alta resistència a la temperatura i el seu baix poder calorífic, la sucralosa s'utilitza àmpliament en productes de forn. La dolçor dels productes de sucralosa escalfats a altes temperatures no canvia i no hi ha pèrdua de mesurabilitat. Per tant, afegir sucralosa a productes de forn i dolços és força habitual. Quan el pH és de 3, la taxa de conservació de la sucralosa als aliments amb sucralosa afegida és només del 2% després d'un any d'emmagatzematge. Quan el pH és superior a 3, la sucralosa gairebé no perd i no participa en les reaccions de fermentació, la qual cosa no afecta el creixement de substàncies semblants al llevat. En base a això, l'aplicació de sucralosa en aliments fermentats de pH baix com l'àcid làctic i el iogurt pot aprofitar els avantatges de la sucralosa i millorar el gust dels aliments.
Cal tenir en compte que a causa de la manca de calories de la pròpia sucralosa, és difícil absorbir edulcorants d'alta eficiència, per la qual cosa no provocarà directament problemes com l'obesitat en les persones. Aplicar-lo a aliments farcits de sucre com ara pastissos de lluna i postres pot reduir el contingut calòric dels aliments alhora que garanteix el seu sabor.
Menjar confitat
Apliqueu sucralosa a les fruites confitades, amb una quantitat afegida controlada a {{0}},15 g/kg. Principalment per la bona permeabilitat de la sucralosa, assegura la dolçor alhora que evita altres reaccions. A més, s'ha de dur a terme un control efectiu de la sucralosa d'acord amb les "Normes higièniques per a l'ús d'additius alimentaris", amb una quantitat màxima d'addició de 0.15-1,25 g/kg. Aplicar-lo a xiclet modificat a una dosi d'1,5 g/kg. Els estàndards específics són els següents: la quantitat de sucralosa afegida a la brioixeria ha de ser inferior a 1,8 g/kg, la quantitat de sucre de gla afegit ha de ser inferior a 2,6 g/kg i la quantitat de sucralosa afegida al cafè i al te negre ha de ser inferior. 12,0 g/kg.